[发明专利]一种带骨鸡肉罐头及其加工方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种带骨鸡肉罐头及其加工方法。该带骨鸡肉罐头由以下原料制得①带骨鸡胸肉；②用于腌制的肉质改良剂，由大豆分离蛋白、复合磷酸盐和麦芽糊精组成；③用于卤制的卤料，由水、八角、桂皮、花椒、白芷、小茴香、香附等组成；④一种炒制调味料，由食用油、青花椒、辣椒、芝麻、味精、酱油等组成。本发明所得产品方便食用，味道丰富，香味好；鸡胸肉纤维交联程度更高，产品更有嚼劲；经过卤制、油焖加工使骨头中的钙元素溶解在肉中，增加了钙元素的摄入量；具有特有的风味，味道鲜美,不同于市场上其他鸡肉产品。

主权项

一种带骨鸡肉罐头，其特征在于，由以下原料制得：①带骨鸡胸肉200质量份；②用于腌制的肉质改良剂，组分及重量配比为：大豆分离蛋白10～26质量份、复合磷酸盐0.4～2.0质量份和麦芽糊精1.7～3.2质量份；③用于卤制的卤料,组分及重量配比为：水500质量份、八角1.7～3.2质量份、桂皮0.7～2.3质量份、花椒2～4质量份、白芷0.1～1.5质量份、小茴香0.7～2.3质量份、香附0.1～1.5质量份、陈皮0.3～2.0质量份、丁香0.1～1.5质量份、香叶0.2～1.7质量份、草果0.3～1.7质量份和盐2～9质量份；④炒制调味料，组分及重量配比为：食用油50～70质量份、青花椒0.5～1.5质量份、辣椒1～9质量份、芝麻1～9质量份、味精1～3.5质量份、酱油15～35质量份、淀粉1～3质量份、红油6～21质量份和糖10～35质量份。