[发明专利]一种块状冬荫功调味料的制备方法

摘要

本发明公开了一种块状冬荫功调味料的制备方法，包括如下步骤（1）固料搅碎，（2）搅拌混匀，（3）真空加热，（4）冷却包装。本发明制成的块状冬荫功调味料质构坚硬，易于溶解，底味浓厚，成本低廉，既具有泰国冬荫功汤的酸辣鲜香风味，又符合中国饮食特征，适用于煲汤、炒酱、煮面等，将很快成为中国饮食界的一大特色。

主权项

一种块状冬荫功调味料的制备方法，其特征在于步骤如下：（1）固料搅碎：配制以下重量份的固料：松口蘑150‑200份、南姜20‑30份、山楂50‑60份，将固料使用搅拌机搅碎并过滤混匀，得搅碎料；（2）搅拌混匀：按重量份计，将30‑40份步骤（1）制备的搅碎料与50‑60份鸡骨高汤粉、0.2‑0.3份辣椒素、0.3‑0.4份香精、100‑120份番茄酱、30‑35份食盐、20‑25份白砂糖、10‑15份味精、2‑3份鲜味素混合后搅拌均匀，得混匀料；（3）真空加热：将步骤（2）中的混匀料在真空度0.1~0.3MPa条件下加热熬制，温度维持在110℃~120℃，20分钟后，升温至140℃时，停止加热，自然冷却至100~105℃，得到浓缩液：（4）添加辅料：向步骤（3）中的浓缩液中加入酒石酸和碳酸钠，得到液态料；（5）冷却包装：将步骤（4）得到的液态料在室温条件下自然冷却，冷却后得到块状调味料。