[发明专利]一种即食西兰花及其制备方法在审
| 申请号： | 201711018940.3 | 申请日： | 2017-10-27 |
| 公开（公告）号： | CN107594434A | 公开（公告）日： | 2018-01-19 |
| 发明（设计）人： | 林传义;林传斌 | 申请（专利权）人： | 福建安兴食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L29/00;A23L33/10;A23L33/105 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司35100 | 代理人： | 蔡学俊 |
| 地址： | 364301 福建省龙岩市武平县*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明提供一种即食西兰花及其制备方法，通过酶解、腌制液腌制等步骤制备，所述的腌制液含有以下原料每1L水中含有红糖5‑7g、盐10‑13g、姜5‑8g、金银花5‑10g、山药10‑15g、枸杞叶10‑15g、艾草5‑10g、山莓5‑10g。本发明方法简单，采用特制的腌制液和腌制膏，与西兰花相互结合，不仅释放出西兰花本身含有的有效成分，而且与腌制液的有效成分相互作用，使西兰花保留其本身营养的同时，还含有健胃消食的功效。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 即食 兰花 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种即食西兰花的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）取新鲜的西兰花，于盐水中浸泡30min，洗净，切成小块，沥干待用；（2）将西兰花放于蒸馏水中，再加入西兰花质量的0.2%木瓜蛋白酶，调节pH6.5，在60℃下酶解2h，然后再加入西兰花质量的0.3%纤维素酶，调节pH5，在45℃下酶解2h，灭活10min，过滤获得西兰花；（3）再将西兰花于腌制液中5‑10℃腌制20‑24h；（4）将步骤（3）中获得的西兰花于腌制膏中继续10‑15℃下的腌制4‑6h；（4）取出表面裹有腌制膏的西兰花，于50‑60℃下烘烤5min释放香味，再将其低温真空冷冻干燥10‑12h，获得爽脆西兰花；（5）将西兰花真空包装，灭菌，得即食西兰花。
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