[发明专利]一种即食性香辣豆筋的制作方法在审
| 申请号： | 201711018998.8 | 申请日： | 2017-10-27 |
| 公开（公告）号： | CN107889893A | 公开（公告）日： | 2018-04-10 |
| 发明（设计）人： | 王恒 | 申请（专利权）人： | 马鞍山市黄池恒香食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02;A23L33/105;A23P20/10;A23L5/20 |
| 代理公司： | 合肥广源知识产权代理事务所(普通合伙)34129 | 代理人： | 罗沪光 |
| 地址： | 243100 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种即食性香辣豆筋的制作方法，其特征在于，包括以下方面（1）豆筋制作，将大豆、绿豆、花生和核桃经浸泡、去皮、磨浆、煮浆、滤浆和取棍、烘干；（2）浸泡，向新鲜豆浆加入植物提取液和发酵菌剂，均匀混合后发酵，再将豆筋浸入后恒温浸泡；（3）蒸煮，将混合花浆刷涂至豆筋，然后使用荷叶对豆筋进行包裹进行蒸制；（4）卤制，将卤汁先升温至45‑50℃浸入蒸制，然后向卤汁中加入植物提取液密封卤制；（5）烘烤，向卤制豆筋表面刷涂山茶油，在烤箱中烤制；（6）包装，对烤制豆筋使用真空包装，制得即食性香辣豆筋。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 食性 香辣豆筋 制作方法 | ||
【主权项】：
一种即食性香辣豆筋的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）豆筋制作：将大豆、绿豆、花生和核桃经浸泡、去皮、磨浆、煮浆、滤浆和取棍、烘干，制得豆筋；（2）浸泡：向新鲜豆浆加入植物提取液和发酵菌剂，均匀混合后在14‑17℃温度发酵21‑23h，再将豆筋浸入在36‑40℃恒温浸泡3‑4h，制得浸泡豆筋；（3）蒸煮：将混合花浆刷涂至豆筋，覆盖下一层豆筋进行刷涂，豆筋堆叠高度在14‑17层，然后使用荷叶对豆筋进行包裹，使用细棉线捆绑进行蒸制，在温度92‑96℃、压强0.2‑0.4Mpa加热处理30‑35min，制得蒸制豆筋；（4）卤制：将卤汁先升温至45‑50℃浸入蒸制豆筋加热18‑20min，然后向卤汁中加入其质量4%‑6%的植物提取液密封卤制7‑9天，制得卤制豆筋；（5）烘烤：向卤制豆筋表面刷涂山茶油，在50‑60℃烤箱中烤制10‑12min，烘干后制得烤制豆筋；（6）包装：对烤制豆筋使用真空包装，制得即食性香辣豆筋。
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