[发明专利]一种溏心蛋的制备方法

摘要

本发明公开了一种溏心蛋的制备方法，特点是包括以下步骤（1）将鸡蛋按照重量和新鲜度分级；（2）将鸡蛋的钝端用小钢勺敲开裂纹；（3）将鸡蛋、食醋、食盐和纯净水在40‑60℃温度下加热1‑3h；（4）将加热后的鸡蛋迅速转移到90‑99℃热水中完全浸没煮制5‑10min；（5）将煮制后的鸡蛋转移到0‑4℃冰水中，完全浸没冷却30min；（6）鸡蛋剥壳，然后使用无菌空气吹干溏心蛋表面水分，单个真空包装，在60‑75℃水浴加热1‑3h后，迅速冷却0‑4℃即可，优点是溏心蛋剥壳得率高于97%，溏心蛋保质期为6个月，蛋白呈白色有光泽，蛋黄流心呈胶状，部分流动，口感细腻柔软，蛋香味浓郁，盐味适中可口。

主权项

一种溏心蛋的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将鸡蛋按照重量和新鲜度分级；（2）将鸡蛋的钝端用小钢勺底部敲开裂纹；（3）按照一定比例，将鸡蛋加入到由食醋、食盐和纯净水组成的混合液中，于40‑60℃温度下加热1‑3h；（4）将加热后的鸡蛋迅速转移到90‑99℃热水中，完全浸没煮制5‑10min；（5）将煮制后的鸡蛋转移到0‑4℃冰水中，完全浸没冷却30min；（6）鸡蛋剥壳后使用无菌空气吹干鸡蛋表面水分，单个真空包装，在60‑75℃水浴加热1‑3h后，迅速冷却0‑4℃后在0‑4℃冷藏。