[发明专利]一种基于小麦拉丝蛋白的即食食品的制备方法有效
| 申请号： | 201711021134.1 | 申请日： | 2017-10-27 |
| 公开（公告）号： | CN107594544B | 公开（公告）日： | 2020-12-15 |
| 发明（设计）人： | 周惠明;代晓冬;朱科学;郭晓娜;彭伟 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L33/185 | 分类号： | A23L33/185 |
| 代理公司： | 南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32272 | 代理人： | 王晓东 |
| 地址： | 214000 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种基于小麦拉丝蛋白的即食食品的制备方法，包括，将谷朊粉和小麦淀粉混合，进行挤压、切割、成型、干燥、冷却；将优质小麦拉丝蛋白置于常温复水液浸泡，浸泡结束后，得到复水后的小麦拉丝蛋白；将小麦拉丝蛋白沥干，冷冻，投入真空油炸设备，得到表面固化定型的小麦拉丝蛋白；将表面固化定型的小麦拉丝蛋白微波加热，冷却至常温，再将其与五香调味料进行充分混合，脱氧包装后，进行高压蒸汽灭菌。本发明整个过程以全素材料进行加工，产品具有与鸡里脊肉相似的纤维状结构，口感接近于鸡里脊肉，无其他类似产品本身带有的腥味，营养丰富，风味独特，含油量低。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 基于 小麦 拉丝 蛋白 即食 食品 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种基于小麦拉丝蛋白的即食食品的制备方法，其特征在于：包括，将谷朊粉和小麦淀粉混合，向其中加入复配添加剂，进高扭矩双螺杆挤压挤出系统，调整液体喂料器，进行挤压、切割、成型、干燥、冷却，选取膨化均匀，色泽呈淡黄色，片形完整的优质小麦拉丝蛋白；将所述优质小麦拉丝蛋白置于常温复水液浸泡，浸泡结束后，得到复水后的小麦拉丝蛋白；将所述小麦拉丝蛋白沥干，冷冻，投入真空油炸设备，得到表面固化定型的小麦拉丝蛋白；将所述表面固化定型的小麦拉丝蛋白微波加热，冷却至常温，再将其与五香调味料进行充分混合，脱氧包装后，进行高压蒸汽灭菌。
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