[发明专利]一种摇青绿茶加工工艺

摘要

本发明属于茶饮料领域，尤其涉及一种摇青绿茶加工工艺，包括以下步骤备料、晒青、萎调、摇青、杀青、揉捻、干燥；本发明制备的摇青绿茶，通过在萎凋的时候添加特制的溶液1后并用红光照射，从而改善了茶叶细胞的通透性，随后在摇青中加入添加剂与细胞内物质反应，从而生成了更多的香气物质，从而使得茶汤绿中带黄，有新鲜感，具有较浓的花香和水果香，同时增加了茶叶有益成分的浸出，其水浸出物含量高达40.31％，茶多酚含量高达36.2％、氨基酸浸出率高达56.2％，均有效的提高了绿茶的品质。

主权项

一种摇青绿茶加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)备料：取一芽一叶或一芽二叶的鲜叶为原料并清洗备用；2)晒青；将茶叶在16:30‑17:30进行晒青，茶叶摊放厚度为10‑14cm，期间翻动茶叶2‑3次；3)萎凋：步骤2)所得的茶叶摊放在萎凋槽上，厚度为8‑12cm，热风温度为26‑28℃，吹至茶叶含水量为70‑75％；4)摇青：步骤3)所得的茶叶与添加剂按照质量比37.5‑40.7:3.6‑4.3，进行摇青；5)杀青：将步骤4)所得的茶叶，在真空度为500‑580Pa、41.5‑42.6KW的微波功率下杀青1.5‑2.2min，得杀青叶；6)揉捻：杀青叶摊晾至25‑30℃后进行揉捻，揉捻室温度为25‑30℃，相对湿度85％‑95％；7)干燥：将揉捻的茶叶在进行冷冻干燥后，于120‑125℃烘4‑6min，10‑15℃摊晾6‑7h，65‑75℃，烘至茶叶水分含量为5.0‑6.0％。