[发明专利]改善冷冻面团酵母发酵力的方法有效
| 申请号： | 201711023131.1 | 申请日： | 2017-10-26 |
| 公开（公告）号： | CN107668121B | 公开（公告）日： | 2021-08-17 |
| 发明（设计）人： | 缪冶炼;刘飞龙;李娜 | 申请（专利权）人： | 南京工业大学 |
| 主分类号： | A21D8/02 | 分类号： | A21D8/02;A21D2/18;A21D2/24;A21D2/26;A21D2/36;A21D6/00 |
| 代理公司： | 江苏致邦律师事务所 32230 | 代理人： | 徐蓓;尹妍 |
| 地址： | 211816 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及一种改善冷冻面团酵母发酵力的方法，冷冻面团制备原料包括面粉、支链淀粉或富含支链淀粉的食材、谷朊粉或富含蛋白的食材，将上述食材混合制备成面粉混合物，用面粉混合物制备冷冻面团；面粉混合物中，淀粉含量为68.0～80.0g/100.0g面粉，支链淀粉和直链淀粉的质量比率为3:1～6:1；蛋白质含量为8.0～20.0g/100.0g面粉，麦谷蛋白和醇溶蛋白的质量比率为0.5:1～2:1。本发明的方法以天然食材为原料进行合理配方，原料来源广、成本低，且充分发挥了冷冻面团中淀粉和蛋白质的互作效应，改善酵母发酵力，同时加强面筋结构，提高面团的持气力，使得最终产品的比体积大、空隙均匀、口感松软；抑制材料中分子链的重新结合，减轻产品在存放期间的硬化程度，延长产品的保鲜期。 | ||
| 搜索关键词： | 改善 冷冻 面团 酵母 发酵 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于南京工业大学，未经南京工业大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201711023131.1/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种房屋租赁管理系统
- 下一篇：一种耐高低温长寿命极压润滑脂及其制备方法
