[发明专利]一种以白毫茶作基茶制成红茶的加工方法

摘要

本发明公开一种以白毫茶作基茶制成红茶的加工方法，经过回湿，加入果胶酶与蜂蜜水的混合溶液后揉捻、发酵、烘干等步骤，在果胶酶促下，利用间断的排风通氧、加温排氧方式，充分激活酶促，促进多酚氧化反应，得到的红茶茶条紧细、色泽褐润、香气馥郁甜香，汤色黄而透亮，口感醇香悠长，余味缭绕，且红茶总灰分为1‐2.3％，白毫散失较少，干茶粉末≤1％，显著提升了红茶整体的口感与品质。

主权项

一种以白毫茶作基茶制成红茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：采摘一芽一叶或一芽二叶的白毫茶鲜叶，日光下萎凋，装至透风竹篓中放置烈日下遮光晒干，得白毫基茶，备用；S2：取步骤S1制得的白毫基茶，置于蒸房，水蒸汽回湿，随后取出喷入果胶酶与蜂蜜水混合溶液，同时不加外压揉捻，塑形，得茶条；S3：设置蒸房湿度为30‐45％，温度45‐50℃，进行发酵，至茶条色泽渐变呈褐色，加温排氧，加速发酵，至茶条呈红褐色，停止加热；S4：停止加热后，立即将茶条移至烘干机，设置温度为110‐120℃，持续时间10‐15min，即得红茶。