[发明专利]一种具有益生元功效的香肠及其制作方法

摘要

本发明涉及食品生产加工的技术领域，公开了一种具有益生元功效的香肠及其制作方法。本发明基于健康饮食的理念，荤素搭配的思路，提供了一种以猪肉、去皮鸡胸肉、猪脊膘以及玫瑰花和菊粉为主要原料的健康美味，具有益生元功效的香肠的制作方法；本发明的玫瑰花、玫瑰花粉和可改善香肠组织状态，并赋予香肠特定的益生元功效的菊粉作为风味原料，经过简单稳定的工艺加工而成，最大限度地保留了产品原料原有风味和营养，所得到的具有益生元功效的香肠色香味俱全，营养均衡、质构致密、富有弹性，且具有玫瑰花的清香，同时菊粉的加入不仅改善了组织状态，还赋予了香肠特定的益生元功效。

主权项

一种具有益生元功效的香肠，其特征在于，采用猪后腿肉、去皮鸡胸肉、猪脊膘为原料肉；所述原料肉的重量份数为：猪后腿肉25～35份、去皮鸡胸肉15～25份、猪脊膘15～25份；配以下述重量份数的辅料：玫瑰花8～12份、玫瑰花粉4~6份、菊粉3~6份、冰水24～30份、醋酸酯淀粉6～7份、蜂蜜5～8份、柠檬酸3～4份、食盐2.2～2.6份、大豆分离蛋白1～3份、焦磷酸钠0.20～0.25份、三聚磷酸钠0.1～0.15份、白砂糖3～4份、香辛料0.3~0.5份、卡拉胶0.2～0.3份、魔芋胶0.1～0.15份、味精0.1~0.12份、酵母抽提物0.3～0.4份、D‑异抗坏血酸钠0.1～0.2份、山梨酸钾0.1～0.12份、红曲红0.006份、诱惑红0.004份、亚硝酸钠0.005份；所述益生元功效的香肠由上述原料经过成型制作而成。