[发明专利]一种复合酶改善有机兰香绿茶口感的加工方法

摘要

本发明属于绿茶加工领域，具体公开了一种复合酶改善有机兰香绿茶口感的加工方法。该工艺包括采摘、增湿、委凋摊放、微波杀青、揉捻、熟化、提香、精选包装等步骤，本发明使用了复合酶作为生物催化剂，使茶叶细胞壁物质部分水解，提高了茶汤水浸出物含量、总糖含量以及茶黄素含量，对茶叶品质有明显的改善作用。通过对新鲜采摘的鲜叶增湿委凋，减少摊放时间，进一步降低了有机兰香绿茶的苦涩味，微波杀青、不同压力下的揉捻以及熟化，有效降低成品绿茶中的茶多酚的含量，提升有机兰香绿茶的色泽和香味。本发明所制得的成品绿茶茶汤苦涩味明显降低，滋味醇和度明显提高，具有显著提高率茶品质的效果，符合消费者对绿茶品质的要求。

主权项

一种复合酶改善有机兰香绿茶口感的加工方法，其特征之处在于，包括以下步骤：(1)采摘：采摘一芽一叶或一芽二叶的有机兰香绿茶鲜叶，将采摘好的茶叶放置在干净透气的竹筐或竹篦内，置于阴凉通风处备用；(2)喷湿：用清水雾化后喷湿于鲜叶，慢慢翻动鲜叶，使其喷湿均匀；(3)委凋：将上述喷湿后的茶叶翻松后置于阴凉通风的室内的架子上摊放委凋；(4)杀青：把委凋后的茶叶放入微波杀青机中进行微波杀青；(5)揉捻：将上述杀青摊凉后的茶叶投入精揉机，不加压情况下揉捻5～8min；接着逐渐加压进行往复揉捻，待压力达到750～800N，再逐渐释压往复揉捻，整个揉捻时间共计35～45min，揉捻过程中温度控制在35～40℃，至茶叶卷曲成条后，从精揉机中取出，将揉捻后的茶叶分层自然摊凉30～40min；(6)熟化：将上述摊凉后的茶叶置于冷藏室中1～3℃冷藏熟化28～33天；(7)提香：将上述熟化后的茶叶放置在140～145℃的温度下进行封闭烘干，提香8～10min；(8)精选包装：提香冷却后对茶叶进行精选，将有碎叶及外观有损的茶叶取出，真空包装即得到有机兰香绿茶成品。