[发明专利]一种普洱茶七彩牛干巴的制作方法

摘要

本发明公开了一种普洱茶七彩牛干巴的制作方法，包括将普洱茶粉、玫瑰花冻干粉与食盐混合以用作腌制剂进行涂抹；向牛肉中注射茶褐素以及盐水混合溶液后进行滚揉；入缸腌制一个月期间翻缸一次；当出缸后晾晒一个月左右进行堆码挤压；挤压后风干至水分含量小于55％；风干后将海藻酸钠与玫瑰花中提取的色素混合涂膜后微波干燥，得到所述普洱茶七彩牛干巴；本发明原料利用了云南的特色产品普洱茶，玫瑰花和牛干巴；本发明将普洱茶的茶香与牛干巴独特的风味相融合；颜色鲜艳并起到抗氧化等作用。

主权项

一种普洱茶七彩牛干巴的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、原料新鲜牛肉经检验、分割；B、将普洱茶与新鲜玫瑰花真空冷冻干燥粉碎后过80目筛；C、将普洱茶粉、玫瑰花冻干粉和食盐按比例配料，混合均匀，均匀涂抹于牛肉表面，轻轻揉搓3‑5min；D、称取茶褐素与食盐溶解于500mL的水中；E、完全溶解混合均匀后，均匀注射于牛肉中，后放入滚揉机中滚揉5‑8min；F、将滚揉好的牛肉放入腌制缸中密封腌制25‑35天，期间翻缸一次；G、腌制好的牛肉置于阳光下暴晒25‑35天；H、将表面微干的牛肉堆码整齐后挤压一晚后继续风干晾晒5‑8天再挤压一次；I、当牛肉中水分含量小于等于55％时取下；J、称取海藻酸钠与从玫瑰花中提取的色素溶解于水中，混合均匀后涂膜与牛干巴表面；K、将涂膜后的牛干巴进行微波干燥2‑3min，干燥后得普洱茶七彩牛干巴。