[发明专利]一种刺梨酒及其制备方法

摘要

本发明涉及酒类制作技术领域，具体是一种刺梨酒及其制作方法。本发明以刺梨为原料，将刺梨果肉与刺梨籽分别发酵、取清液，再将清液混合后进行陈酿。通过本方法制作刺梨酒，刺梨果肉、刺梨籽发酵得更彻底，有益成分溶出更多，使刺梨中的营养成分得到充分利用，得到的刺梨酒营养成分含量更高。

主权项

一种刺梨酒制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选取新鲜刺梨为原料，洗去表面的浮土及其他杂质，脱去刺梨表皮的刺；(2)将刺梨剖开取出里面的刺梨籽，将刺梨果肉和刺梨籽分别洗净粘液，得到洗净的刺梨果肉和刺梨籽；(3)刺梨果肉切成0.5‑2cm的小块后打成浆，用二氧化硫处理，加入刺梨果浆0.03‑0.04％的果胶酶、0.005‑0.01％的纤维素酶，38‑42℃酶解55‑60min，将酶灭活；(4)向灭酶活的刺梨果肉浆中添加3‑5％的酵母，密闭发酵8‑10d，发酵温度20‑24℃，发酵最旺盛时温度不超过25℃，得到刺梨果肉发酵液；(5)将刺梨籽打成粉末，加入刺梨籽粉末0.05‑0.1％的果胶酶、0.2‑0.3％的纤维素酶，再加入1‑3倍重量的水，44‑48℃酶解60‑80min，将酶灭活；(6)向刺梨籽液中添加3‑4％的酵母，密闭发酵1‑3d，发酵温度25‑27℃，发酵最旺盛时温度不超过30℃，得到刺梨籽发酵液；(7)将刺梨果肉发酵液、刺梨籽发酵液分别进行液渣分离，取清液，混合均匀，得到混合发酵液；(8)向混合发酵液中加入糖，调整发酵液糖度达到9‑11°Brix，陈酿30‑40d，陈酿温度20℃‑25℃，得到成酒；(9)将陈酿结束后的成酒进行过滤，得到刺梨酒；(10)将酒液灭菌，分装，密封，即得。