[发明专利]一种马铃薯全粉吸水性的检测方法

摘要

本发明公开了一种马铃薯全粉吸水性的检测方法，包括以下步骤，以重量记份取M克马铃薯全粉样品、49M毫升水置于烧杯中；将烧杯中加热钟，然后冷却静置至室温得到要待测液；将烧杯中的样品待测液移入带刻度的离心管中，离心处理得到沉淀物和上清液，量取上清液的体积为V₂，然后去除上清液，称取后记录离心管和沉淀物的总质量为W₂克，同时做平行样；通过公式X＝(V‑V₁)/M，计算出马铃薯全粉的吸水率X；通过公式WHC＝(W₂‑W₁)/M，计算出马铃薯全粉的持水力WHC。样品加入已知量的水后经过水浴加热，离心除去上清液，即离心前后的体积变化得出其吸水率，或以离心前后的质量变化得出其持水力。

主权项

一种马铃薯全粉吸水性的检测方法，其特征在于：包括以下步骤，S1、取M克马铃薯全粉样品、49M毫升水置于烧杯中，并记录水的体积为V，配置成浓度为2％的样品溶液；S2、将烧杯在100℃的水浴中加热18～25分钟，然后冷却静置至室温得到要待测液；S3、将烧杯中的样品待测液移入带刻度的离心管中，并记录离心管的质量为N克，样品吸水前与离心管总质量W₁＝M+N，离心管在2800r/min～3200r/min的转速下离心分离处理20～30分钟，得到沉淀物和上清液，量取上清液的体积为V₂，然后去除上清液，称取后记录离心管和沉淀物的总质量为W₂克，同时做平行样；S4、根据样品离心处理前后的体积变化来计算马铃薯全粉的吸水率，通过公式X＝(V‑V₁)/M，计算出马铃薯全粉的吸水率X，吸水率X的单位为ml/g；S5、根据样品离心处理前后的质量变化来计算马铃薯全粉的持水力，通过公式WHC＝(W₂‑W₁)/M，计算出马铃薯全粉的持水力WHC，持水力WHC的单位为g/g。