[发明专利]一种马铃薯全粉吸油性的检测方法在审
| 申请号： | 201711030198.8 | 申请日： | 2017-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN108106959A | 公开（公告）日： | 2018-06-01 |
| 发明（设计）人： | 陈奕清;张金德;任丽娟 | 申请（专利权）人： | 甘肃达利食品有限公司 |
| 主分类号： | G01N5/02 | 分类号： | G01N5/02;G01N19/00 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 | 代理人： | 王新生 |
| 地址： | 733000 甘*** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种马铃薯全粉吸油性的检测方法，包括以下步骤，取马铃薯全粉样品、植物油置于烧杯中；将烧杯水浴中加热后冷却静置至室温得到要待测液；将烧杯中的样品待测液移入带刻度的离心管中，离心处理得到沉淀物和上清液，量取上清液的体积为V2，然后去除上清液，称取后记录离心管和沉淀物的总质量为W2克，同时做平行样；通过公式X＝(V‑V1)/M，计算出马铃薯全粉的吸油率X；通过公式WHC＝(W2‑W1)/M，计算出马铃薯全粉的持油力WHC。本方法适用于马铃薯全粉吸油性的测定，已知量马铃薯全粉样品加入已知量的植物油后经过水浴加热，离心除去上清液，即离心前后的体积变化得出其吸油率，或以离心前后的质量变化得出其持油力。 | ||
| 搜索关键词： | 马铃薯全粉 上清液 吸油性 烧杯 植物油 持油力 待测液 离心管 吸油率 离心处理 水浴加热 体积变化 样品加入 质量变化 后冷却 平行样 检测 称取 量取 水浴 移入 加热 去除 记录 | ||
【主权项】：
1.一种马铃薯全粉吸油性的检测方法，其特征在于：包括以下步骤，S1、取M克马铃薯全粉样品、6M毫升植物油置于烧杯中，并记录植物油的体积为V；S2、将烧杯在100℃的水浴中加热18～25分钟，然后冷却静置至室温得到要待测液；S3、将烧杯中的样品待测液移入带刻度的离心管中，并记录离心管的质量为N克，样品吸油前与离心管总质量W1 ＝M+N，离心管在2800r/min～3200r/min的转速下离心分离处理20～30分钟，得到沉淀物和上清液，量取上清液的体积为V2 ，然后去除上清液，称取后记录离心管和沉淀物的总质量为W2 克，同时做平行样；S4、根据样品离心处理前后的体积变化来计算马铃薯全粉的吸油率，通过公式X＝(V-V1 )/M，计算出马铃薯全粉的吸油率X，吸油率X的单位为ml/g；S5、根据样品离心处理前后的质量变化来计算马铃薯全粉的持油力，通过公式WHC＝(W2 -W1 )/M，计算出马铃薯全粉的持油力WHC，持油力WHC的单位为g/g。
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