[发明专利]一种鸡汁调味料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种鸡汁调味料及其制备方法，它是由以下原料经炖鸡、酶解反应、冷凝回流反应和调味工序制备而成的牛肉，鸡胸肉，鸡骨架，鸡脂油，全蛋液，风味蛋白酶，复合蛋白酶，酵母抽提物，植物水解蛋白液，木糖，半胱氨酸，甘氨酸，亮氨酸，蛋氨酸，呈味核苷酸二钠，变性淀粉，大葱段，生姜，陈皮，大茴香，香叶，鸡肉香精，食盐，白砂糖，味精，纯净水。相较于现有产品，本发明所制得的产品主要体现在口感鲜香感强、回味悠长，整体香气和口感更为协调逼真。

主权项

一种鸡汁调味料，其特征在于，它是由以下重量份的原料经炖鸡、酶解反应、冷凝回流反应和调味工序制备而成的：牛肉5‑10份，鸡胸肉20‑30份，鸡骨架15‑25份，鸡脂油3‑7份，全蛋液3‑5份，风味蛋白酶1‑3.5份，复合蛋白酶1‑3.5份，酵母抽提物5‑9份，植物水解蛋白液3‑7份，木糖5‑10份，半胱氨酸3‑7份，甘氨酸2‑6份，亮氨酸1‑4份，蛋氨酸0.5‑2份，呈味核苷酸二钠0.3‑0.7份，变性淀粉2.5‑6份，大葱段3‑8份，生姜2‑5份，陈皮0.3‑0.7份，大茴香0.8‑1.5份，香叶0.3‑0.7份，鸡肉香精0.2‑0.5份，食盐12‑25份，白砂糖5‑10份，味精10‑15份，纯净水75‑100份。