[发明专利]一种基于超声波提取制备火锅油的方法

摘要

本发明公开了一种基于超声波提取制备火锅油的方法，包括炒制、超声波提取两个制作工序。本发明先对火锅底料进行常规炒制，炒制后的含渣底料转入超声波反应釜内，使用超声波进一步提取，使底料中的呈味物质得以充分提取，提高了食材的利用率，制备的火锅油中有效物质的含量更高，在煮食火锅过程中，有效物质入味更快，避免了传统火锅底料呈味物质入味慢、底料利用率低的问题。

主权项

一种基于超声波提取制备火锅油的方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）炒制：将色拉油70~85份倒入锅中，用大火加热至130~140℃，然后加入糍粑辣椒15~18份和豆瓣8~10份，翻炒5~6min，再加入泡椒10~12份、生姜6~8份、大蒜6~8份，翻炒3~4min，再加入冰糖4~6份、醪糟4~6份、白酒5~7份、复合香辛料18~20份，继续翻炒5~6min，加入红花椒10~14份，在100~110℃继续翻炒，待油质发亮、香味四溢后，加入味精4~6份、盐2~4份、鸡精2~4份，搅匀后关火；（2）超声波提取：将上述炒制好的含渣底料转入超声波反应釜内，搅匀后用超声波提取，其中提取温度为40~50℃，提取时间为30~35min，超声波功率为400~500W，提取完毕后过滤，滤液即为所述的火锅油。