[发明专利]一种刺梨葡萄酒及其制造方法

摘要

本发明涉及酒类酿造技术领域，尤其是一种刺梨葡萄酒及其制造方法。本发明以刺梨果肉和葡萄果实为原料，将刺梨果肉打碎后用果胶酶处理,再与破皮后的葡萄果实共同发酵，使刺梨和葡萄的有益成分充分调和，充分利用刺梨果肉中丰富维生素及超氧化物歧化酶，得到了一种营养丰富，维生素及超氧化物歧化酶含量高，口感醇厚，果香浓郁的刺梨葡萄酒。

主权项

一种刺梨葡萄酒制造方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)取成熟并且无破损变质的葡萄、刺梨果实，将其分别洗净晾干；(2)将刺梨果实剖开除去里面的刺梨籽，将刺梨果肉洗净粘液，破碎成浆，加入0.4‑0.5％的果胶酶，51‑53℃超声水浴加热57‑63min；(3)将清洗后的葡萄果实破皮，不要打碎葡萄籽；(4)将超声后刺梨果肉浆与破皮后的葡萄果实混合均匀，泵入发酵罐中，向发酵罐中加入糖，调节混合液糖度达到14‑18°Brix；(5)向发酵罐中添加原料总重量6‑8％的酵母，20‑24℃低温密闭发酵7‑9d，进行液渣分离，得到发酵液，向发酵液中加入1‑3％的糖；(6)将发酵液转入新的发酵罐中，22℃‑24℃发酵5‑8d，开盖换气，并加入1‑3％的糖；(7)将换气后的酒液在20℃‑24℃环境下继续发酵4‑6d，得到半成品酒液；(8)将半成品酒液置于16‑20℃的环境中陈酿19‑25d；(9)将陈酿后的酒液依次经硅藻土过滤机、微孔膜过滤机进行二次过滤，得到刺梨葡萄酒的成酒；(10)将刺梨葡萄酒灭菌、分装、密封。