[发明专利]一种浊汁型柿子饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种浊汁型柿子饮料的制备方法，包括原料制备、柿子原浆的制备、柿子原浆的脱涩澄清、饮料制备等步骤，在制备过程中对柿子进行了复合脱涩处理，防止了涩味出现及返涩发生，同时采用复合稳定技术，使得长期存放饮料不分层。本发明以冷冻柿子为原料，对整个柿子果肉几乎无损耗地进行了综合利用，并保持了其营养成份，利于大规模工业化实施。

主权项

一种浊汁型柿子饮料的制备方法，包括以下步骤：【1】原料制备将采摘八、九成熟的柿子送入冷库，在温度‑30℃～‑20℃中保存，出库后的冰冻柿子用常温清水解冻；【2】柿子原浆的制备【2.1】人工去蒂打浆；【2.2】将浆料无菌密封后，温度‑5～‑3℃保存；【3】柿子原浆的脱涩澄清【3.1】原浆过滤：原浆解冻后，添加0.01～0.1％维生素C后粗滤，去除悬浮物，并挤压出果渣中汁液；【3.2】胶体磨胶磨【3.3】果汁析出在胶磨原浆中加入0.3％的复合酶(果胶酶：纤维素酶：木瓜蛋白酶＝4:3:1)水溶液，在45℃下均匀搅拌酶解2～2.5小时，加热至85℃灭酶5～8分钟，自然冷却沉降20～24小时后精滤；【3.4】脱涩澄清在【3.3】的滤液中加入柠檬酸，使得PH值为2.5‑3.5，在上述滤液中添加单宁酶0.12％，温度45℃，搅拌保持2～2.5小时后，加热至70～85℃灭酶5～8分钟，自然冷却沉降20～24小时后精滤，在滤液中加入食用碱液，调节至PH＝4～6，即得柿子浓缩液，用于后续柿子饮料的配制；【4】饮料制备将纯净水和柿子浓缩液按比例调配，并加入其它配料，高压均质、过滤、高温灭菌后灌装；柿子浓缩液20～30份，纯净水70～80份，白砂糖6～8份，柠檬酸0.05～0.07份，维生素C 0.1～0.12份，羧甲基纤维素钠0.11～0.13份，β‑环糊精0.09～0.1份，脱氢醋酸钠0.05～0.07份，山梨酸钾0.3～0.5份，柠檬黄0.008～0.01份。