[发明专利]一种基于超临界提取制备火锅老油的方法

摘要

本发明公开了一种基于超临界提取制备火锅老油的方法，包括炒制、超临界CO2萃取两个制作工序。本发明先对火锅底料进行常规炒制，炒制后的底料过滤，将滤渣使用超临界CO2进一步萃取，使底料中的有效成分得以充分提取，再将超临界CO2萃取的精油与前述滤液合并，从而使制备得到的火锅老油达到“老火锅”特有的风味，避免了市面上火锅老油存在的安全隐患，同时，也解决了使用一次性锅底对火锅风味的影响。

主权项

一种基于超临界提取制备火锅老油的方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）炒制：将牛油70~85份倒入锅中，用大火加热至130~140℃，然后加热糍粑辣椒15~18份和豆瓣8~10份，翻炒5~6min，再加入泡椒10~12份、生姜6~8份、大蒜6~8份，翻炒3~4min，再加入冰糖4~6份、醪糟4~6份、白酒5~7份、复合香辛料18~20份，继续翻炒5~6min，加入红花椒10~14份，在100~110℃继续翻炒，待油质发亮、香味四溢后，加入味精4~6份、盐2~4份、鸡精2~4份，搅匀后关火，将炒制好的含渣底料过滤，分别收集滤液与滤渣；（2）超临界CO2萃取：将收集的滤渣加入提取罐中，使用超临界CO2萃取，其中萃取温度为常温，萃取时间为6~12h，萃取压力为20~28MPa，萃取完成后两级分离，分别降压为12MPa、6MPa两级分离，收集的残存的粘液与上述滤液混合，即得到所述的火锅老油。