[发明专利]一种超高麦芽糖浆的制备方法

摘要

本发明属于麦芽糖浆技术领域，具体涉及一种超高麦芽糖浆的制备方法，将谷物淀粉清洗烘干后配制成水溶液，并加入α‑淀粉酶进行恒温搅拌得到一级酶化液；将一级酶化液缓慢加入至含有普鲁兰酶和β‑淀粉酶的双酶降解液中，搅拌的同时进行微波反应得到二级酶化液；然后在二级酶化液中加入麦芽糖生成酶中密封循环加热反应得到超高含量麦芽糖浆粗液，最后进行高温灭菌与过滤及吸附过滤得到超高麦芽糖浆。本发明解决了目前传统不挤压加酶麦芽糖浆原料的糖化液的麦芽糖含量大于90％的问题，反应温和，且高效快捷，操作方便，生产工艺得到了简化，成本也得到了降低。

主权项

一种超高麦芽糖浆的制备方法，其特征在于：所述制备方法按照如下步骤：步骤1，将谷物淀粉进行无水乙醇清洗过滤后烘干，加入去离子水，配制成淀粉浆料；步骤2，将淀粉浆料中加入酸化剂，然后加入a‑淀粉酶，恒温搅拌反应2‑4h，得到一级酶化液；步骤3，将普鲁兰酶和β‑淀粉酶加入至去离子水中，搅拌形成双酶降解液；步骤4，将一级酶化液缓慢滴加至双酶降解液，搅拌的同时进行微波反应3‑6h，得到二级酶化液；步骤5，将二级酶化液放入密封反应釜中，加入麦芽糖生成酶进行密封循环加热反应1‑3h，冷却后得到超高含量麦芽糖浆粗液；步骤6，将超高含量麦芽糖浆粗液高温灭酶后过滤与吸附过滤即可得到超高麦芽糖浆。