[发明专利]一种基于味觉指纹信息预测酱油鲜度的方法在审
| 申请号： | 201711038917.0 | 申请日： | 2017-10-20 |
| 公开（公告）号： | CN109696528A | 公开（公告）日： | 2019-04-30 |
| 发明（设计）人： | 张文婷 | 申请（专利权）人： | 上海瑞玢智能科技有限公司 |
| 主分类号： | G01N33/02 | 分类号： | G01N33/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 201616 上海市松江区*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 一种基于味觉指纹信息预测酱油鲜度的方法，用来评估未知酱油样品的鲜度，从而侧面反映酱油级别。本发明对酱油新品研发、发酵工艺调配起到指导作用；另外，可对某地区的酱油产品的质量检测起到指导作用。其特征是：(1)将难以具体描述的综合口味信息转换为可测量电信号，实现数据可视化；(2)运用数学中常用的主成分分析等方法，将整体数据进行降维处理，将最能代表样品特性的特征值以范围数据的形式表示在同一平面直角坐标系中，简单直观、易于分析；(3)建立标准样品(谷氨酸钠)电子舌味觉模型，然后根据标准样品电子舌味觉模型对待测样品进行分析鉴别，从而快速判断酱油样品的鲜度，实现真正意义上的快速、无损、简易测定。 | ||
| 搜索关键词： | 味觉 鲜度 酱油 标准样品 酱油样品 指纹信息 电子舌 数据可视化 直角坐标系 主成分分析 发酵工艺 范围数据 谷氨酸钠 简易测定 酱油产品 降维处理 快速判断 信息转换 样品特性 整体数据 质量检测 综合口味 可测量 预测 研发 无损 调配 鉴别 分析 直观 数学 侧面 评估 | ||
【主权项】：
1.一种基于味觉指纹信息预测酱油鲜度的方法，用于预测未知酱油样品的鲜度，可以进行酱油级别的判定，给企业酱油研发部门及质检部门提供技术参考指标，对于酱油产品的研发、发酵工艺的调配起到指导作用，对酱油产品在线生产控制、终产品检验等起到检测控制作用，对市售酱油产品的质量检测起到指导作用。其特征在于：(1)将难以具体描述的综合口味信息转换为可测量电信号，实现数据可视化；(2)该方法运用数学中常用的主成分分析、判别函数分析、偏最小二乘法分析等方法；(3)该方法将标准样品电子舌味觉模型与待测样品的电子舌味觉模型进行分析对比，从而预测酱油鲜度。
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