[发明专利]一种麻辣鸡肉风味液体香精及其制备方法

摘要

本发明所提供的一种麻辣鸡肉风味液体香精，包括以下重量份数原料：香基1‑1.5份；美拉德反应产物2‑3份；同时，本发明还提供了上述麻辣鸡肉风味液体香精的制备方法。本发明利用香精调配技术和美拉德反应技术相结合，美拉德反应技术弥补了传统调香精应用于产品后香气轻飘、香气不饱满和后味不足等缺陷，同时香精调配技术也克服了美拉德反应香精头香不突出，香气不浓郁等缺陷。本发明的各原料配比是以气相色谱和质谱分析为基础，经过调配和美拉德反应两种技术处理得到的香精产品应用于蛋白类休闲食品中，能够赋予休闲食品香气浓郁、饱满，后味浓厚的麻辣鸡肉香气和口感。

主权项

一种麻辣鸡肉风味液体香精，其特征在于，包括以下重量份数原料：香基1‑1.5份；美拉德反应产物2‑3份；所述的香基包括以下重量份数原料：其中原料的浓度为重量浓度，由单体纯原料经丙二醇稀释得来；所述的美拉德反应产物包括以下重量份数原料：鸡肉酶解液60‑75份，料水15‑30份，半胱氨酸1.5‑2.5份，甘氨酸2‑3份，亮氨酸1‑1.5份，葡萄糖3‑8份，木糖4.5‑8.4份，植物水解蛋白液3‑5份，生姜片3‑8份；所述的鸡肉酶解液包括如下重量份数原料：鸡胸肉37‑48份；复合蛋白酶0.2‑0.5份；纯净水26‑39份；所述的料水包括如下重量份数原料：干辣椒4‑8份；青花椒4‑8份；肉桂2‑5份；纯净水23‑38份。