[发明专利]一种酱香鸭腿的制作方法

摘要

本发明涉及一种酱香鸭腿的制作方法，具体包括以下步骤（1）（1）鸭腿的处理；（2）鸭腿的二次处理；（3）鸭腿的熟化；（4）真空包装，消毒，得成品。本发明提供的一种酱香鸭腿的制作方法，充分去除鸭腿中的异味，同时使鸭腿更易入味，减少了酱汁的使用量和鸭腿加热熬煮时间，降低了企业生产成本，同时生产出的酱香鸭腿肉质细嫩，饱满多汁，风味佳，市场前景广阔。

主权项

一种酱香鸭腿的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）鸭腿的处理选择优质鲜鸭腿，经过一次浸泡液4‑8℃低温浸泡45‑60分钟后，然后使用冷水洗净，挂架沥干后，再使用二次浸泡液15‑20℃常温浸泡80‑90分钟，浸泡期间每隔10分钟向所述二次浸泡液中通入50‑60V的交流电25‑30秒，通电过程中避免鸭腿接触电极；所述一次浸泡液，由艾叶、薄荷、姜、水按质量份数比5：3：10：200混合熬煮后制得；所述二次浸泡液，由食盐、姜、蒜头、枸杞、玉米糖浆、莲子、啤酒、料酒、胎菊、南瓜子、水按质量份数比1:10:10:5:5:3:2:3:1:2:200混合后熬煮制得；（2）鸭腿的二次处理将处理好的鸭腿使用机器8‑15Hz低频振荡和轻微按压鸭腿3分钟，然后将鸭腿浸入调配好的酱汁中，于8‑12℃低温、无菌、避光、密封环境下放置24‑28小时，所述酱汁和鸭腿按质量分数比1:2使用；（3）鸭腿的熟化将处理好的鸭腿与酱汁共同加热至酱汁熬干即可；（4）真空包装，消毒，得成品。