[发明专利]一种麦芽糊精的生产工艺

摘要

本发明公开了一种麦芽糊精的生产工艺，包括以下步骤(一)调浆；(二)液化在浆液中加入耐高温α‑淀粉酶和氯化钙溶液，移入恒温水浴锅中进行酶解反应，升温灭酶，液化同时制备絮凝剂，将絮凝剂缓慢加入至液化液中搅拌30min；(三)过滤脱色；(四)离交；(五)醚化向精制液中按比例加入一定量的水，充分搅拌待麦芽糊精混合均匀后加入NaOH溶液，然后快速加入环氧丙烷，密闭容器，充入保护气，反应若干小时；(六)干燥，将膨润土作为液化液的絮凝剂，能很好的促进蛋白质类物质的凝结，降低液化液中蛋白质的含量，通过醚化反应引入极性羟丙基，粘度稳定性得到提高、透明度稳定性得到提高、冻融稳定性也得到提高，即产品质量得到提高。

主权项

一种麦芽糊精的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：(一)调浆在调浆池中加入一定量的自来水，开启搅拌之后均匀加入玉米淀粉调成20％‑28％浆状，加入0.1％NaOH溶液调整pH至6.5；(二)液化在浆液中加入适量1％耐高温α‑淀粉酶和少量0.5％氯化钙溶液，移入80‑90℃的恒温水浴锅中进行酶解反应，反应结束后升温灭酶，液化同时制备絮凝剂，液化完成后，将1.0％‑4.0％的絮凝剂缓慢加入至液化液中，不断搅拌，保持温度在80‑100℃，搅拌30min；(三)过滤液化液冷却后将其加入到离心机中进行离心过滤，取上层的清液以得到澄清的滤液，过滤后进行脱色，调节pH为4.5‑5.0，温度为80‑90℃条件下，加入1.0％的活性炭保持30min进行一次脱色，然后加入0.5％的活性炭在80℃条件下保持搅拌15min进行二次脱色，得到清液；(四)离交用离子交换树脂在40‑50℃的温度条件下去除液体中的金属盐，得到pH为4.5‑5.0的精制液；(五)醚化将精制液加入到恒温水浴锅中，向精制液中按比例加入一定量的水，充分搅拌待麦芽糊精混合均匀后加入一定量10％的NaOH(w/w)溶液，然后快速加入一定比例的环氧丙烷，密闭容器，充入保护气，反应若干小时；(六)干燥醚化反应结束后，使用1mol/L的HCl溶液将体系中的pH调至6.0，喷雾得到粗样，然后使用无水乙醇洗涤粗样，最后将洗涤过的粗样置于50℃的恒温干燥箱中进行干燥，制得羟丙基麦芽糊精产品。