[发明专利]一种利用虾头和虾壳制备调味汁的方法有效
| 申请号： | 201711043256.0 | 申请日： | 2017-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN107712792B | 公开（公告）日： | 2021-01-29 |
| 发明（设计）人： | 原永广;房文涛 | 申请（专利权）人： | 荣成市日鑫水产有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/10;A23L17/20 |
| 代理公司： | 济南日新专利代理事务所(普通合伙) 37224 | 代理人： | 李蕾蕾 |
| 地址： | 264300 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用虾头和虾壳制备调味汁的方法，其经过以下步骤：（I）将虾头和虾壳下脚料粉碎熬煮，过滤取得熬煮液和残渣；（II）将步骤I得到的残渣中加入水，调节pH值，并且加入复合蛋白酶酶解，加热灭活并且过滤得到发酵液；（III）将步骤I得到的熬煮液和步骤II得到的发酵液混合，得到混合液；（IV）将步骤III的混合液加入白糖等混合均匀，加热至沸，稍冷却后加入味精、白醋、黄酒、防腐剂搅拌均匀，得到调味汁；（V）将步骤IV得到的调味汁经过胶体磨进行均质处理，并且加热灭菌和灌装。本发明的制备方法工艺合理、技术先进、可操作性强。本发明的方法得到的调味汁具有极低的过敏性，因此适合广大海鲜过敏人群的食用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 制备 调味汁 方法 | ||
【主权项】：
一种利用虾头和虾壳制备调味汁的方法，其特征在于：其经过以下步骤：（I）将虾头和虾壳下脚料粉碎，加入2‑4倍重量的水熬煮1‑2小时，过滤取得熬煮液和残渣；（II）将步骤I得到的残渣中加入1‑3倍重量的水，调节pH至6.5‑7.5，并且加入复合蛋白酶达到2000‑4000U/mL，并且在35‑55摄氏度下保持3‑5小时，加热灭活并且过滤得到发酵液；（III）将步骤I得到的熬煮液和步骤II得到的发酵液混合，得到混合液；（IV）将步骤III的混合液加入白糖、食盐、淀粉、增稠剂混合均匀，加热至沸，稍冷却后加入味精、白醋、黄酒、防腐剂搅拌均匀，得到调味汁；（V）将步骤IV得到的调味汁经过胶体磨进行均质处理，并且加热灭菌和灌装。
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