[发明专利]一种麦胚保健酱油及其制备方法在审
| 申请号： | 201711043953.6 | 申请日： | 2017-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN107822085A | 公开（公告）日： | 2018-03-23 |
| 发明（设计）人： | 耿予欢;李国基;张欢欢;周珍玉;王静 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学;李锦记（新会）食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L33/00 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司44102 | 代理人： | 何淑珍 |
| 地址： | 510006 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种麦胚保健酱油及其制备方法，属于调味品制备技术领域。该方法包括以下步骤（1）制曲将黄豆与麦胚混匀蒸煮后，与面粉混合，冷却接种米曲霉制得成曲；（2）制醪将成曲与盐水混合，采用传统高盐稀态酱油酿造方法常温发酵，压榨、过滤得酱油原油。本发明所得酱油氨基态氮及总氮等基本营养成分、总酚及总黄酮等功能活性成分均较普通酱油有所提高，风味及滋味与普通酱油无显著差异。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 保健 酱油 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种麦胚保健酱油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）制曲：将浸泡处理好的黄豆与麦胚混匀，经蒸煮后加入面粉混匀，再加入菌种接种制曲，得酱油成曲；（2）制醪：将步骤（1）所得酱油成曲与盐水混合均匀制成酱醪发酵；（3）最后放油、压榨、过滤得麦胚保健酱油。
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