[发明专利]一种淡啤酒味保健酒的发酵方法有效
| 申请号： | 201711047561.7 | 申请日： | 2017-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN107619732B | 公开（公告）日： | 2021-04-02 |
| 发明（设计）人： | 薛栋升;曾徐浩 | 申请（专利权）人： | 湖北工业大学 |
| 主分类号： | C12C5/00 | 分类号： | C12C5/00 |
| 代理公司： | 武汉科皓知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 42222 | 代理人： | 彭劲松 |
| 地址： | 430068 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种淡啤酒味保健酒的发酵方法，其包括如下步骤：将油菜花或油菜花根须用水蒸气进行预处理；往预处理油菜花中加入纤维素酶、半纤维素酶、麦芽粉和水进行酶解，得到酶解物；往酶解物中加入预处理油菜花根须、水、扣囊复膜孢酵母，先密闭发酵再接入酿酒酵母发酵，得到固态发酵醪；往固态发酵醪中加入水和啤酒酵母发酵得到液体发酵醪；往液体发酵醪中加入预处理油菜花发酵得到成熟醪液；往成熟醪液中加入预处理油菜花和麦芽糖化液发酵，再加入预处理油菜花根须发酵，得到补料发酵醪液；补料发酵醪液超声破碎后，再接入啤酒酵母发酵得到超声发酵醪液；超声发酵醪液压滤、过滤后得到淡啤酒味保健酒，该保健酒口感饱满、富含保健功能成分。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 啤酒 保健酒 发酵 方法 | ||
【主权项】：
一种淡啤酒味保健酒的发酵方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）油菜花或油菜花根须预处理将油菜花或油菜花根须用水蒸气蒸以除去油菜花对酿造酒不利的杂味，得到预处理油菜花或预处理油菜花根须；（2）油菜花半固态发酵往预处理油菜花中加入纤维素酶、半纤维素酶、麦芽粉和水进行酶解，得到酶解物；往酶解物中加入预处理油菜花根须、水，并接入用麦芽糖化液培养的扣囊复膜孢酵母菌液，先密闭发酵再接入酿酒酵母发酵，得到固态发酵醪；（3）液体低温发酵往固态发酵醪中加入水并接入啤酒酵母，在8‑10℃进行发酵，得到液体发酵醪；（4）添料发酵往液体发酵醪中加入预处理油菜花，先在20‑23℃进行发酵，再在8‑10℃进行发酵，得到成熟醪液；（5）再次补料低温发酵往成熟醪液中加入预处理油菜花和麦芽糖化液，先后在28‑30℃、10‑12℃进行发酵；再加入预处理油菜花根须，先后在28‑30℃、8‑10℃进行发酵，得到补料发酵醪液；（6）补料发酵醪液超声后继续发酵补料发酵醪液超声破碎后，再接入啤酒酵母，在8‑10℃进行发酵，得到超声发酵醪液；（7）过滤超声发酵醪液用板框式压滤机压滤，再用硅藻土过滤机过滤，所得滤液即为淡啤酒味保健酒。
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