[发明专利]一种掌叶覆盆子葡萄酒酿制方法

摘要

本发明公开了一种掌叶覆盆子葡萄酒酿制方法，采用如下步骤1）掌叶覆盆子预处理；2）葡萄预处理；3）启动发酵；4）终止发酵。本发明一方面可充分提取掌叶覆盆子中所含的对人体有益的营养成分，通过利用具有药用价值最佳时期的近成熟干果进行处理发酵，保证氨基酸、鞣化酸、水杨酸及大量覆盆子酮等有益成分通过充分酶解和控温发酵作用与葡萄酒很好的融合在一起；另一方面其活性成分更易被人体吸收；通过控制掌叶覆盆子与破碎葡萄或葡萄汁的含量，可保证成品中每瓶酒中的掌叶覆盆子有益成分含量比例在人体可吸收范围内，避免过剩。

主权项

一种掌叶覆盆子葡萄酒酿制方法，其特征在于采用如下步骤：1）掌叶覆盆子预处理：取掌叶覆盆子干果去杂，用SO2水溶液浸泡15min后，取出用无菌纯净水清洗，清洗后用纯净水浸泡5‑10小时，滤去纯净水得浸泡过的掌叶覆盆子备用，或将掌叶覆盆子打浆制得覆盆子浆液备用；2）葡萄预处理：将采摘的新鲜葡萄经分选、除杂、去梗处理备用，或将去梗后的葡萄压榨处理成葡萄汁，然后往葡萄汁中添加SO2水溶液放置两小时后备用；3）启动发酵：分别取一定量的步骤1）制得的浸泡过的掌叶覆盆子和步骤2）处理过的葡萄放入发酵罐中，往发酵罐中添加SO2水溶液，混合均匀，两小时后添加果胶酶处理2小时，然后加入活化后的酵母启动发酵制备干红葡萄酒；或者分别取一定量的步骤1）制得的覆盆子浆液和经步骤2）处理过的葡萄汁放入发酵罐中，往发酵罐中均匀添加果胶酶，澄清处理24小时，取清汁加入活化后的酵母启动发酵制备干白葡萄酒；4）终止发酵：发酵启动后，掌叶覆盆子和葡萄发酵过程中，温度控制在18‑25摄氏度，5‑8天后取出皮渣，当残糖<4g/L时，添加SO2终止发酵，之后自然澄清陈酿半年以上，并执行下胶、冷冻、膜过滤、灌装工序制成干红葡萄酒成品；或者发酵启动后，5‑8天后取出沉淀，当残糖<4g/L时，添加SO2终止发酵，之后自然澄清陈酿、并执行下胶、冷冻、过滤、灌装工序制成干白葡萄酒成品。