[发明专利]一种马铃薯全粉胶凝性的检测方法

摘要

本发明公开了一种马铃薯全粉胶凝性的检测方法，包括以下步骤，取M克马铃薯全粉样品置于试管中待用；取22Mml酸碱指示剂加入装有马铃薯全粉样品的试管内，混匀并将试管口密封；将密封完成的试管进行水浴加热6～10分钟；然后取出试管静置于室温下冷却4～6分钟；然后再将试管置于冰水中冷却18～23分钟；将步骤S5冷却完成的试管擦干后放平静置1小时，观察试管中样品的凝胶液流程。本检测方法通过酸碱指示剂和加上热处理使分子变性，然后冷却聚集形成有序的网状结构，测试人员通过观察样品的聚集流动性来判断其胶凝性，具有处理简单和检测准确的优点，因此可通过检测马铃薯全粉胶凝性来指导工厂采购和生产加工。 1

主权项

1.一种马铃薯全粉胶凝性的检测方法，其特征在于：包括以下步骤，

S1、取M克马铃薯全粉样品置于试管中待用；

S2、取22Mml酸碱指示剂加入装有马铃薯全粉样品的试管内，混匀并将试管口密封；

S3、将密封完成的试管进行水浴加热6～10分钟；

S4、然后取出试管静置于室温下冷却4～6分钟；

S5、然后再将试管置于冰水中冷却18～23分钟；

S6、将步骤S5冷却完成的试管擦干后放平静置1小时，观察试管中样品的凝胶液流程，样品的凝胶液流程越远，则表示样品的凝结性越差，反之，则样品的凝结性越好。

2.根据权利要求1所述的马铃薯全粉胶凝性的检测方法，其特征在于：步骤S2中的酸碱指示剂由0.2ml的0.025％百里酚蓝‑95％乙醇溶液和2ml的0.2mol/L氢氧化钾溶液混合组成。

3.根据权利要求1所述的马铃薯全粉胶凝性的检测方法，其特征在于：步骤S2中的试管口通过硅胶塞塞紧密封。

4.根据权利要求1所述的马铃薯全粉胶凝性的检测方法，其特征在于：步骤S3中水浴加热的温度为100℃，水浴加热的时间为8分钟。

5.根据权利要求1所述的马铃薯全粉胶凝性的检测方法，其特征在于：步骤S4中室温下冷却时间为5分钟。

6.根据权利要求1所述的马铃薯全粉胶凝性的检测方法，其特征在于：步骤S5中冰水的温度为0℃，冷却时间为20分钟。