[发明专利]一种速冻红薯条的加工工艺

摘要

本发明涉及一种速冻红薯条的加工工艺，包括采收红薯、糖化处理、清洗、剥皮、修整、切条、浸泡、蒸煮、烘烤、速冻、紫外杀菌、真空包装、入库步骤。本发明红薯条质地柔软并具有一定韧性，产品色泽均一、呈现光泽红色，口感独特，风味纯正，保持红薯原色，保持薯香风味，产量高，同时卫生和安全得到保证，无任何食品添加剂，且加工时间短，营养成分损失少；产品常温保质期为9个月，冷藏保质期在14个月；产品质量标准符合细菌总数≤1000CFU/g，霉菌≤50CFU/g，大肠杆菌≤30MPN/100g，未检出致病菌，且能够改善红薯的营养和风味，从而无法满足消费者的需要。

主权项

一种速冻红薯条的加工工艺，其特征在于：所述红薯条采用糖化处理后的红薯进行加工，具体加工工艺包括以下步骤：（1）采收红薯：秋季收获红薯时在红薯蒂上保留23—29cm长的红薯藤，选择无腐烂的红薯，用红薯藤将红薯编织在一起；（2）糖化处理：将步骤（1）的红薯装入通气的筐中，架空叠放于室内阴凉、干燥、通风的棚架内，自然风干进行糖化处理12—16d，温度为19—21℃，使红薯脱水率为13—19%；（3）清洗、剥皮：将步骤（2）糖化处理后的红薯表面清洗干净，去除污泥和沙子，然后剥去红薯皮；（4）修整：人工用修整清洗、剥皮后红薯外表面的斑点、腐烂，去除根须，并去掉红薯的两头部分；（5）切条、浸泡：将步骤（4）修整后的红薯切条，然后把红薯条放入3—4%的食盐水中浸泡，浸泡时间为25—35min；（6）蒸煮：将红薯条从食盐水中捞出、沥干，按照个体质量分成不同的规格，将规格相同的红薯装入同一个蒸柜，关紧柜门，开启蒸汽阀，使蒸柜的中心温度迅速升至102—108℃，蒸煮时间为15—19min，然后取出红薯，投入流动冷却槽冷却至18℃以下；（7）烘烤：将步骤（6）冷却后的红薯条送入功率为3—5KW的烘烤机内烘烤15—25min，烘烤温度为100—120℃；（8）速冻：将蒸煮并冷却的红薯条放入速冻装置中在‑30℃以下速冻30—50min，至红薯条完全冻结；（9）紫外杀菌：将完全冻结的红薯条采用紫外灯进行杀菌，其中紫外灯紫外线波长为245—275nm；（10）真空包装、入库：将经过紫外杀菌的红薯条先用经过紫外杀菌的PET纽结包装膜进行单条纽结包装，然后单条纽结包装产品按照300—500条/包的规格采用PET/PE复合塑料袋进行真空包装，再放入‑18℃以下冻库中保存。