[发明专利]一种益生小米冰激淋的制作及其配方确定在审
申请号: | 201711063992.2 | 申请日: | 2017-11-02 |
公开(公告)号: | CN107751537A | 公开(公告)日: | 2018-03-06 |
发明(设计)人: | 程建军;倪春蕾;郭莲东;张高鹏;徐丽 | 申请(专利权)人: | 东北农业大学 |
主分类号: | A23G9/34 | 分类号: | A23G9/34;A23G9/36;A23G9/40;A23G9/42 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 150030 黑龙*** | 国省代码: | 黑龙江;23 |
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摘要: | 本发明涉及一种益生小米冰激淋的制作及其配方确定,冰激淋的配方如下小米粉5%‑9%、脱脂乳粉5%‑9%、菊粉0.25%‑1.25%、白砂糖7%‑11%、玉米油7%‑11%、单甘酯0.1%‑0.2%、瓜尔豆胶黄原胶卡拉胶=211 0.1%‑0.2%、剩下的用水补齐,且各组分的质量百分比之和为100%;然后测定冰淇淋浆料粘度、冰激淋膨胀率、融化率、微观结构以及感官评价来确定最佳的冰激淋配方。本冰激淋产品原料中除了脱脂乳粉,还加入了小米粉和菊粉,首次制得新口味冰激淋,且这些组分都具有较好的生物功能,本发明的冰激淋具有降血糖、降血压、抗溃疡、抗氧化、抗癌、抗菌、抗疲劳、促进伤口愈合、增强免疫力、肝损伤保护和通便等生物功能,从而改善人们健康状况,提高生活质量。 | ||
搜索关键词: | 一种 小米 冰激淋 制作 及其 配方 确定 | ||
【主权项】:
一种益生小米冰激淋的制作及其配方确定,其特征在于:其是由下列组分按质量百分比制成:小米粉5%‑9%、脱脂乳粉5%‑9%、菊粉0.25%‑1.25%、白砂糖7%‑11%、玉米油7%‑11%、单甘酯0.1%‑0.2%、瓜尔豆胶:黄原胶:卡拉胶=2:1:1 0.1%‑0.2%、剩下的用水补齐,且各组分的质量百分比之和为100%;然后测定冰淇淋浆料粘度、冰激淋膨胀率、融化率、微观结构以及感官评价,来确定最佳的益生小米冰激淋配方。
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