[发明专利]一种桂花紫薯味糟制鱼肉制品的制备方法

摘要

本发明公开了一种桂花紫薯味糟制鱼肉制品的制备方法，将面粉与桂花粉等混合炒熟，挤压膨化，研磨成细粉，将鱼肉清洗处理后生姜水浸泡，食盐白糖腌制，再加入米酒酒糟进行糟制，斩拌打成泥，混合斩拌过程中添加辅料，与膨化面粉等混合，灭菌后，定型后蒸煮，远红外烤箱进行梯度升温烤制，冷却至室温包装，既得桂花紫薯味糟制鱼肉制品。本发明制得的鱼制品硬度适中，有嚼劲，口感最佳，可长时间在低温下保存。

主权项

一种桂花紫薯味糟制鱼肉制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）面粉等膨化将25‑30重量份面粉与5‑15重量份桂花粉、2‑3重量份绿茶粉混合炒熟，加入10‑20重量份紫薯匀浆混合后，进行挤压膨化，之后进行研磨成细粉，待用；（2）鱼肉处理与腌制将25‑35重量份鱼肉用清水洗去体表污物，然后去头、刮掉鱼鱗、去除内脏，并用清水漂洗干净，去除血污，清洗干净，生姜水浸泡5‑12个小时后，沥干后，加入2‑5重量份食盐和2‑5白糖进行搅拌腌制，待用；（3）糟制将步骤（2）所得腌制的鱼肉于45‑50℃的热风干燥箱中干燥8‑12小时，与10‑20重量份米酒酒糟混合放置24‑48小时，之后将鱼肉取出，清水清洗3‑4次，将糟制后的鱼肉干燥后高速斩拌打成泥，斩拌过程中添加2‑10重量份鸡蛋液、1‑2重量份卡拉胶、1‑3重量份胡椒粉、0.1‑1重量份味精，与步骤（1）所得物进行搅拌后，混合均匀，待用；（4）后处理将步骤（3）所得物灭菌后，10‑40℃下放置24‑48小时后，定型后切割成所需形状放在竹篾的蒸笼内，加热使得蒸笼内95‑100℃保温10‑20分钟后取出，采用远红外烤箱进行梯度升温烤制，温度梯度为：105‑155℃，烤制结束后，冷却至室温，然后堆放均湿后包装，既得桂花紫薯味糟制鱼肉制品。