[发明专利]一种可贮藏微波猪肉产品的制备方法

摘要

本发明公开了一种可贮藏微波猪肉产品的制备方法，将猪肉处理后进行滚揉后制成猪肉泥，采用苹果汁和柠檬汁腌制，将土豆丁、胡萝卜丁和蘑菇丁浸泡海盐水压成泥后加入淀粉，隔水蒸熟，将洋葱、辣椒等香辛料进行水提两次，将鸡蛋液、盐与腌制猪肉泥混合加入配菜混合泥，及香辛料提取液，混合成糊，然后进行微波加热与烟熏后既得。本发明制备的猪肉产品综合多种蔬菜与猪肉材料，具有消食、健脾和胃作用，可长效贮藏。

主权项

一种可贮藏微波猪肉产品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）猪肉的腌制将25‑35重量份猪肉修去表面浮脂和结缔组织后、碎骨，生姜水浸泡5‑12个小时后，沥干后，加入5‑10重量份淀粉进行滚揉，绞制或斩拌成猪肉泥，将5‑8重量份苹果汁和5‑8重量份柠檬汁粉碎进行搅拌腌制，待用；（2）配菜混合泥的处理将10‑20重量份土豆丁、2‑5重量份胡萝卜丁和2‑5重量份蘑菇丁加入含有2‑3重量份海盐的水中浸泡10‑20分钟后，取出压成泥后加入2‑5重量份玉米淀粉，搅拌拌匀，放入竹笼中隔水进行蒸熟后，自然冷却后，待用；（3）香辛料的提取将2‑5重量份洋葱、2‑5重量份辣椒切碎烘干后再粉碎，1‑2重量份藿香、1‑2重量份花椒、1‑2重量份罗勒直接粉碎，过40目筛，混合后2‑5倍蒸馏水置于80‑90℃水浴锅中提取3‑4小时，抽滤，重复提取一次，合并滤液，再用旋转蒸发仪进行真空浓缩，即得提取物，待用；（4）微波烟熏及后处理将5‑10重量份鸡蛋液、2‑3重量份盐与步骤（1）所得的腌制猪肉泥放入打浆机中，完全搅匀后，与步骤（2）所得物混合搅拌均匀，加入步骤（3）所得物进行搅拌成糊，灭菌后，加入到模具中然后表面刷上一层食用油后，进行微波加热后，在烟熏炉中进行干燥、烟熏后快速冷却后，进行真空包装，在‑40‑‑60℃以及20‑50MPa压力条件下冷冻加压0.5‑2小时后，低温保存既得可贮藏微波猪肉产品。