[发明专利]一种紫薯果冻加工方法

摘要

本发明提供一种紫薯果冻加工方法，步骤为（1）紫薯果浆的制备；（2）配料处理；（3）过滤胶液；（4）调配；（5）灌装杀菌。本发明在不添加一种合成色素的前提下和传统果冻加工的基础上，添加紫薯原料，探究紫薯果冻加工工艺，明确最佳生产条件以及配方，研制出不仅美观诱人又存有较高营养价值的紫薯果冻，为消费者提供信得过的健康食品。紫薯果冻集紫薯与果冻优点于一身，既有效利用紫薯独特的营养价值和良好的保健功效，还充分利用果冻的休闲、即食的优势。既拓宽紫薯的利用空间，增添果冻的市场资源，又增加果冻的原料来源和果冻的口味种类，为消费者提供更多选择。因此，紫薯果冻在果冻市场具有极好的发展前景。

主权项

一种紫薯果冻加工方法，其特征在于：步骤为：（1） 紫薯果浆的制备拣选无霉变、无破损、光滑干净、坚硬发亮、新鲜饱满、紫薯色素相对匀称的紫薯，流动清水冲洗3‑4min，去除泥沙杂质，再削去外皮，剔除芽眼，切成1‑2cm的薯块，沸水焯烫30‑50s,通过打浆机打成果浆，用120‑140目滤布过滤，将滤液加热至沸腾3‑4min，制成紫薯果浆，放置备用；⑵ 配料处理将卡拉胶及魔芋胶干混均匀，再加入糖拌和均匀，不停拌和并均匀掺入凉水溶胶，沉浸5‑6min完全溶涨胶体，煮胶温度为75℃，不断拌和状况下加热至沸腾维持10‑11min，制成均匀通透的胶液；⑶过滤胶液因为拌和导致胶液出现很多泡沫，过滤去除；⑷调配胶液沸腾后立即添加备用的紫薯果浆，搅拌均匀，待温度降至70℃，无间断搅拌并添加柠檬酸，必需搅拌均匀使得它们完全混合；⑸ 灌装杀菌趁热快速将过滤后的胶液需转移至贮存器中，立即封装，水浴杀菌。