[发明专利]一种变温烘烤微发酵荞麦香肠的制备方法

摘要

本发明公开了一种变温烘烤微发酵荞麦香肠的制备方法，将猪肉处理后进行滚揉后，采用食盐和白酒腌制，将荞麦在酒糟中进行微发酵处理后，与鸡粉、咖喱粉混合炒熟，粉碎成粉，之后将腌制好的肉用斩拌机斩拌，斩拌过程中添加各种辅料，将斩拌好的肉与混合粉进行混合，灌制，灭菌、烘烤与烟熏既得。本发明制备的香肠含有猪肉与荞麦营养成分，降低脂肪氧化程度，缩短烘烤时间，香味浓郁，保质期长。

主权项

一种变温烘烤微发酵荞麦香肠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）猪肉的腌制将25‑35重量份合适的猪肉修去表面浮脂和结缔组织后、碎骨，生姜水浸泡5‑12个小时后，沥干后，加入5‑10重量份淀粉进行滚揉，加入2‑5重量份食盐和5‑15重量份白酒进行搅拌腌制，待用；（2）荞麦的处理将30‑40重量份荞麦与2‑5重量份酒糟混合，按照1:1.1‑1.5的比例加水，室温静置24‑48小时，之后将荞麦取出，清水清洗3‑4次，将荞麦与2‑3重量份鸡粉、2‑3重量份咖喱粉混合炒熟，冷却后粉碎成粉，待用；（3）腌制肉斩拌及混合将步骤（1）所得腌制好的肉用斩拌机斩拌，斩拌过程中添加2‑10重量份变性淀粉、1‑2重量份卡拉胶、1‑3重量份胡椒粉、0.1‑1重量份味精，0.01‑0.2重量份红曲，将斩拌好的肉与步骤（2）所得荞麦混合粉进行混合，搅拌均匀后进行灌制，灭菌后，待用；（4）烘烤与烟熏将步骤（3）所得灌肠放入烤箱进行烘烤，烘烤温度为65‑68℃，保持5‑7小时之后降温至45‑48℃烘烤2‑5小时，之后将烤制后的香肠进行烟熏处理，既得所述的变温烘烤微发酵荞麦香肠。