[发明专利]一种罗非鱼的保鲜方法

摘要

本发明提供一种罗非鱼的保鲜方法，所述方法包括以下步骤步骤一，原料预处理；步骤二，气调包装；步骤三，电子束辐照；步骤四，高压静电处理；步骤五，微冻保鲜。本发明将多种单一保鲜技术联合使用，其中采用高能电子束辐照代替臭氧水浸泡处理，提高了罗非鱼食品的安全性，延长保藏期的同时保持鲜鱼肉原有品质；采用高压静电处理结合高能电子束辐照，解决了高能电子束辐照引起的硫代巴比妥酸值增加，促进脂肪的氧化等问题，进一步提升了罗非鱼的保鲜期，其货架期长达40天。

主权项

一种罗非鱼的保鲜方法，其特征在于包括以下步骤：步骤一，原料预处理：取活鱼，宰杀，去鱼鳞、内脏、鱼皮、鱼骨，得鱼肉，清洗干净后沥干；步骤二，气调包装：将步骤一中的鱼肉装入无菌包装袋中，充入二氧化碳、氮气、氧气，CO2体积含量为50％～70％，N2体积含量为20％～30％，O2体积含量为10～20％，充气体积与鱼肉质量比为2～4mL/g；步骤三，电子束辐照：将步骤二中包装好的鱼肉置于0～15℃进行电子束辐照处理，电子束辐照剂量为5～9kGy；步骤四，高压静电处理：将步骤三中罗非鱼放置于高压静电场中，电压30～50kV，时间为10～20min；步骤五，微冻保鲜：将步骤四中经高压静电处理的鱼肉置于‑4～‑1℃贮藏。