[发明专利]一株毛霉ZG701及其应用有效
| 申请号： | 201711076600.6 | 申请日： | 2017-11-06 |
| 公开（公告）号： | CN107881117B | 公开（公告）日： | 2018-08-28 |
| 发明（设计）人： | 刘力;童星;周其洋 | 申请（专利权）人： | 佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司;佛山市海天（江苏）调味食品有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/14 | 分类号： | C12N1/14;A23L11/00;C12R1/785 |
| 代理公司： | 中国国际贸易促进委员会专利商标事务所 11038 | 代理人： | 张小勇 |
| 地址： | 528500 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供了一株毛霉菌，具体涉及一株毛霉菌及其在制备高鲜度、豉香型固态发酵基料中的应用。本发明以该毛霉菌制备的豆曲为起始原料，经复合蛋白酶和风味蛋白酶酶解，美拉德反应制备风味醇厚、高鲜度、豉香浓郁、天然的固态发酵呈味基料，进而用于增强酱油、酱及豆豉类产品的鲜香口感及浓郁豉香。 | ||
| 搜索关键词： | 毛霉 zg701 及其 应用 | ||
【主权项】：
1.毛霉菌(Mucor sp.)ZG701，其保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏地址为广东省广州市先烈中路100号大院59号楼5楼，邮政编码为510075，保藏编号为GDMCC No：60183。
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