[发明专利]一种豆瓣酱的制备方法在审
| 申请号： | 201711076671.6 | 申请日： | 2017-11-01 |
| 公开（公告）号： | CN107712826A | 公开（公告）日： | 2018-02-23 |
| 发明（设计）人： | 罗旭 | 申请（专利权）人： | 罗旭 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L11/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 434000 湖北省荆州市*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种豆瓣酱的制备方法，包括以下步骤(1)将黄豆900‑1000份和蚕豆1000‑1100份洗净后晾干水分，剁碎；将碎黄豆和蚕豆与黑芝麻900‑1000份、腐乳酱500‑600份、白糖150‑180份混合均匀后放入容器中，密封后在10‑15℃下放置10‑15天后，加入糯米甜酒汁800‑1000份、蜂蜜200‑250份、白酒100‑150份搅拌均匀，继续在10‑15℃下放置4‑6天，得风味剁辣椒，备用；(2)将大豆油1500‑1800份、花生油1100‑1200份烧沸至150‑160℃，保持恒温，倒入风味剁辣椒、柠檬酸20‑30份，翻炒10‑15min，即得豆瓣酱；(3)制备添加剂；(4)将添加剂按配方比加入至豆瓣酱中，搅拌均匀，灌装，120℃下灭菌10min，即得。本发明的豆瓣酱其原料配方科学、合理、风味独特，制作讲究，豆瓣酱色、香、味、形较佳，具有较高的经济效益和社会效益和推广价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆瓣酱 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种豆瓣酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将黄豆900‑1000份和蚕豆1000‑1100份洗净后晾干水分，剁碎；将碎黄豆和蚕豆与黑芝麻900‑1000份、腐乳酱500‑600份、白糖150‑180份混合均匀后放入容器中，密封后在10‑15℃下放置10‑15天后，加入糯米甜酒汁800‑1000份、蜂蜜200‑250份、白酒100‑150份搅拌均匀，继续在10‑15℃下放置4‑6天，得风味剁辣椒，备用；(2)将大豆油1500‑1800份、花生油1100‑1200份烧沸至150‑160℃，保持恒温，倒入风味剁辣椒、柠檬酸20‑30份，翻炒10‑15min，即得豆瓣酱；(3)将八角150‑200份、桂皮120‑180份、陈皮80‑150份、红枣100‑180份、香叶80‑150份混合，粉碎后将物料送入萃取釜中进行亚临界萃取，所得萃取液经过滤、脱溶后添加剂；(4)将添加剂按配方比加入至豆瓣酱中，搅拌均匀，灌装，120℃下灭菌10min，即得。
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