[发明专利]一种醉枣的制备方法

摘要

本发明公开了一种醉枣的制备方法，包括（1）采摘脆熟期、果皮全红或大部分转红的枣果，将果皮洗净、沥干水分；（2）将厚朴置于炒热的粗盐中，拌炒至厚朴表面略有焦斑，与柚皮、良姜一同用粉碎机打成粗粉；（3）将所得粗粉与桂花、乌梅混合，碾磨成混悬液，然后置于提取罐中提取，收集提取液；（4）将处理后的枣果置于干燥的密封容器内，倒入步骤（3）所得提取液和剩余的白酒，密封浸渍；（5）将浸渍后的枣果取出真空包装，然后经高压蒸汽灭菌，冷却，置于阴凉处存放即可。该方法制得的醉枣在充分保留红枣原有风味的基础上，口感更加丰富，而且浸泡用的酒液含有多种植物抑菌成分，可有效延长醉枣的贮藏期。

主权项

一种醉枣的制备方法，其特征在于，步骤如下：（1）采摘脆熟期、果皮全红或大部分转红的枣果，将果皮洗净、沥干水分，备用；（2）将厚朴置于炒热的粗盐中，中火加热，继续拌炒至厚朴表面略有焦斑，取出，与柚皮、良姜一同用粉碎机打成粗粉，过30‑50目筛，备用；（3）将步骤（2）所得粗粉与桂花、乌梅混合，加入2/3的白酒，碾磨成混悬液，然后置于提取罐中，于30‑50℃循环提取15‑25分钟，过滤，收集提取液，备用；（4）将步骤（1）处理后的枣果置于干燥的密封容器内，倒入步骤（3）所得提取液和剩余的白酒，密封浸渍10‑20天，期间每5天搅拌一次；（5）将浸渍后的枣果取出，按照500‑700g/每袋进行真空包装，然后经高压蒸汽灭菌30分钟，再于15℃快速冷却至室温，取出，置于阴凉处存放即可。