[发明专利]沙棘酒的制造工艺

摘要

本发明提供了一种沙棘酒的制造工艺，制备步骤如下(1)原料处理挑选完全成熟沙棘、金银花、菠萝汁为原料，将沙棘清洗干净后冷冻一夜；(2)破碎打浆采用破碎机对沙棘、金银花、菠萝汁按质量比20∶3∶2破碎成1‑2mm的颗粒，将破碎后的原料进行打浆处理；(3)酶解澄清在发酵前对发酵装置清洗、杀菌，再将果浆倒入发酵装置中，边搅拌边向发酵装置中加入0.4g/kg的果胶酶以及0.1g/kg的膨润土，设置酶解温度18℃，酶解时间26h，得到酶解液。本发明具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀的功效。

主权项

一种沙棘酒的制造工艺，其特征在于，制备步骤如下：(1)原料处理：挑选完全成熟沙棘、金银花、菠萝汁为原料，将沙棘清洗干净后冷冻一夜；(2)破碎打浆：采用破碎机对沙棘、金银花、菠萝汁按质量比20∶3∶2破碎成1‑2mm的颗粒，将破碎后的原料进行打浆处理；(3)酶解澄清：在发酵前对发酵装置清洗、杀菌，再将果浆倒入发酵装置中，边搅拌边向发酵装置中加入0.4g/kg的果胶酶以及0.1g/kg的膨润土，设置酶解温度18℃，酶解时间26h，得到酶解液；(4)发酵：向酶解液中加入0.15g/kg的黄酒酵母，控制发酵温度18℃，发酵过程中每天测定原酒中残糖含量，待原酒中残糖含量在50g/L时，分离出酒脚，然后将原酒倒入压力罐中；(5)后发酵：向压力罐中接入低温酵母，在14℃的温度范围内进行后发酵，至残糖含量达到所需要求的10g/L，除菌过滤，即得。