[发明专利]一种芥菜干的加工方法

摘要

一种芥菜干的加工方法，其以当天采摘的新鲜芥菜为原料，在用流动的水清洗之后用带茶多酚和食盐的清水浸泡进行护色，然后平铺后进行第一次烘干，烘干后的芥菜表面覆保鲜膜后速冷，并在速冷后取出并在表面均匀喷自制护理液后再次送入烘干房中进行二次循环烘干，直至芥菜的综合含水量低于15％即可。本发明的方法制得的芥菜干便于储存，原料的香味基本得到保留，且色泽好，再加工性能优越，其方法也便于工业化大规模生产。

主权项

一种芥菜干的加工方法，其特征在于，包括以下操作步骤：①将当天采摘的新鲜芥菜除去老叶、枯叶，放入水槽内，用流动的水清洗，除去泥土和杂质；②将清洗完成后的芥菜用含3.5％～5％的茶多酚、2～3％的食盐的清水浸泡10～15分钟，浸泡完成后取出，在金属丝网网面上分层平铺，然后送入烘干房中，设定温度为55～65℃进行热风干燥，干燥时间为10～15min；③将经过步骤②干燥后的芥菜的上、下表面分别覆盖保鲜膜，然后在‑15～‑10℃下冷藏8～10分钟后取出，除去保鲜膜后在其表面均匀喷护理液，所述护理液由纯净水配制，其内成分包括质量百分比5～6％的黄蜀葵根粉、3％～5％的葡萄糖、2～3％的葛根粉、1～3％的茶多酚以及1～2％的丁基羟基茴香醚；④将经过步骤③操作的芥菜送入烘干房中进行二次烘干，设定初始温度为50～60℃，每10分钟升温一次，单次升温6～8℃，但最高温不能超过75℃，烘干30～40min后将荠菜取出并在干燥、空气流通顺畅的环境中自然冷却即完成一个烘干循环，然后照步骤④的前述方式进行多次烘干操作，直至芥菜的综合含水量低于15％即可。