[发明专利]一种口味独特的腊肉的制作方法在审
| 申请号： | 201711088029.X | 申请日： | 2017-11-07 |
| 公开（公告）号： | CN107897748A | 公开（公告）日： | 2018-04-13 |
| 发明（设计）人： | 曾佳 | 申请（专利权）人： | 曾佳 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/40 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 434020 湖北省荆州市荆州区*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种口味独特的腊肉的制作方法，包括以下步骤(1)猪肉的处理挑选出新鲜的，肥瘦均匀的猪肉，去除骨、结缔组织膜和筋腱后作为猪肉原料；(2)腌制在处理好的猪肉中添加猪肉质量15％～30％的酱油进行腌制，待酱油与肉条混合均匀后，在0～5℃条件下腌制12～24h；(3)浸泡将猪肉条放入泡制过的绿茶过滤得到的滤液中浸泡10～12h；(4)风干将腌制后的猪肉用细绳吊挂起来，放置风干室进行风干风干时长为5～7天。本发明的口味独特的腊肉的制作方法操作简单，成本低，口感独特，不添加额外的添加剂，天然健康。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 口味 独特 腊肉 制作方法 | ||
【主权项】：
一种口味独特的腊肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)猪肉的处理：挑选出新鲜的，肥瘦均匀的猪肉，去除骨、结缔组织膜和筋腱后作为猪肉原料，控制猪肉的pH值为5.4～5.8之间，然后将其切成大小合适的猪肉条，待用；(2)腌制：在处理好的猪肉中添加猪肉质量15％～30％的酱油进行腌制，待酱油与肉条混合均匀后，在0～5℃条件下腌制12～24h，直至肉条内外部呈均匀的红褐色即可；(3)浸泡：将猪肉条放入泡制过的绿茶过滤得到的滤液中浸泡10～12h；(4)风干：将腌制后的猪肉用细绳吊挂起来，放置风干室进行风干，风干室的温度保持2～4℃，四周通风，风干时长为5～7天。
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