[发明专利]一种糖藕片的加工方法

摘要

本发明的一种糖藕片及其加工方法，经过原料处理、矾水浸泡、烘干、高压煎煮后再干燥制等工序。其制作时间较短，工艺精简，而且添加了甘草、荷叶、小茴香、佛手等药食同源的中草药，使得本发明更具保健价值，而且降低了用糖量，在保持较佳口味的同时，减低成本，该方法操作简单、易于实施，提高了产品的附加值。

主权项

1.一种糖藕片的加工方法，其特征在于，所述一种糖藕片其加工方法包括以下步骤：1）原料处理 ：挑选新鲜成熟完整的莲藕经清洗、去皮后，切成 10‑20g 重的片，得莲藕原片；2）浸泡：将莲藕原片置于5‑10%明矾水溶液中浸泡20‑30分钟，得矾水莲藕片;3)烘干：将2）中浸泡过的矾水莲藕片放入烘干设备中，烘干至藕片含水量为 15‑20% ，后降温冷却，制成莲藕初干片；4）煮制：将莲藕初干片加入2倍于莲藕初干片重量的复合糖溶液，用高压锅煎煮40‑60分钟，得复合煮藕片；5）再次烘干 ：将4）中煎煮后的复合藕片沥起来，置于烘干设备中，升温50‑60℃，每隔4小时倒盘一次，烘6‑8小时，使所得烘干藕片水分含量30‑40%;6）拌糖 ：在5）烘干后的藕片趁热拌上葡萄糖粉，冷却降温，制成糖藕片成品。