[发明专利]一种香辣蟹的制作方法有效
| 申请号： | 201711096690.5 | 申请日： | 2017-11-09 |
| 公开（公告）号： | CN107751348B | 公开（公告）日： | 2021-06-01 |
| 发明（设计）人： | 刘小莉;周剑忠;夏秀东;范琳琳;吴寒;魏照辉;葛达娥 | 申请（专利权）人： | 江苏省农业科学院 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20 |
| 代理公司： | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙) 32204 | 代理人： | 肖明芳 |
| 地址： | 211225 江苏省南京市溧*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种香辣蟹的制作方法，包括以下步骤：(1)将螃蟹浸渍于柠檬酸水溶液中常温暂养，清水冲洗；(2)将步骤(1)得到的螃蟹沸水浴，沥水；(3)将步骤(2)得到的螃蟹油炸，沥油；(4)将保鲜剂、助剂和调味料液混合得到腌制液；所述保鲜剂为ε‑聚赖氨酸盐酸盐和牛至精油中的任意一种或两种；(5)将步骤(3)得到的螃蟹浸渍于步骤(4)得到的腌制液中常温腌制，沥干；(6)将步骤(5)得到的螃蟹置于无菌材料中进行包装，灭菌，即得。本发明综合利用原料减菌、复合保鲜剂、适度灭菌手段，达到了有效延长香辣蟹保质期的目的，采用的保鲜剂为ε‑聚赖氨酸盐酸盐和牛至精油，能协同互补作用可有效抑制香辣蟹中的腐败菌。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 香辣蟹 制作方法 | ||
【主权项】：
一种香辣蟹的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将螃蟹浸渍于柠檬酸水溶液中常温暂养，清水冲洗；(2)将步骤(1)得到的螃蟹沸水浴，沥水；(3)将步骤(2)得到的螃蟹油炸，沥油；(4)将保鲜剂、助剂和调味料液混合得到腌制液；所述保鲜剂为ε‑聚赖氨酸盐酸盐和牛至精油中的任意一种或两种；(5)将步骤(3)得到的螃蟹浸渍于步骤(4)得到的腌制液中常温腌制，沥干；(6)将步骤(5)得到的螃蟹置于无菌材料中进行包装，灭菌，即得。
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