[发明专利]一种瓶装黄酒蛋白稳定性的预测方法在审
| 申请号： | 201711097232.3 | 申请日： | 2017-11-09 |
| 公开（公告）号： | CN107894417A | 公开（公告）日： | 2018-04-10 |
| 发明（设计）人： | 孙军勇;陆健;齐小慧;谢广发 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | G01N21/82 | 分类号： | G01N21/82 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种瓶装黄酒蛋白质稳定性的预测方法，属于黄酒生产技术领域。本发明是将待测试瓶装黄酒于85℃水浴保温6h，0℃12h，将酒样温度恢复至室温，测定处理前后的浊度差，如果该浊度差小于1.5EBC，则该酒样在保质期内不会出现蛋白质混浊。通过SDS‑PAGE凝胶电泳检测，以此方法沉淀的蛋白与瓶装黄酒自然形成的混浊蛋白组分相同。与目前文献报道的其他黄酒蛋白稳定性预测方法相比，该方法可以直接、准确、快速的评价瓶装黄酒在保质期内的蛋白质稳定性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 瓶装 黄酒 蛋白 稳定性 预测 方法 | ||
【主权项】：
一种预测黄酒蛋白稳定性的方法，其特征在于，测定待预测的黄酒的浊度，加速待预测的黄酒中导致混浊蛋白的沉降，测定蛋白沉降结束后黄酒的浊度，以浊度差作为预测黄酒蛋白稳定性的指标。
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