[发明专利]一种牛羊乳混合玫瑰奶酪的制备方法

摘要

本发明公开了一种牛羊乳混合玫瑰奶酪的制备方法，包括以下步骤原料混合、巴氏杀菌、菌种熟化、加入凝乳酶凝乳、热烫、堆酿、煮烫拉伸、成型、盐浸、包装；通过本发明中的方法制得的牛羊乳混合玫瑰奶酪，经加热处理后食用价值高，有一定的韧性，不粘口，有韧性，纯香奶酪风味中伴有清香的玫瑰风味。

主权项

一种牛羊乳混合玫瑰奶酪的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：S1：原料混合：新鲜优质的生牛羊乳按照比例混合均匀后缓慢加入玫瑰花原浆，得到玫瑰乳液；S2：杀菌：对玫瑰乳液进行均质、巴氏杀菌，并冷却至30～35℃备用；S3：益生菌菌种熟化：选择奶酪发酵专用菌种接种于玫瑰乳液中，搅拌至菌种完全溶解后在30‑35℃的温度下进行静置发酵；S4：加入凝乳酶凝乳：向静置发酵后的玫瑰乳液中缓慢加入凝乳酶进行凝乳；S5：热烫：将温度缓慢升至41～43℃保持恒温，滤出乳清后保留部分乳清淹没凝块并保持20～30分钟；S6：堆酿：排干乳清，并将凝块切成大块状，进行堆酿，直至PH降到5.0～5.25；S7：煮烫拉伸：将凝块切小块，加入65～68℃的乳清，搅拌到所有小块凝块融合到一起后拉伸成型。