[发明专利]一种蒸谷发芽糙米的制备方法

摘要

本发明公开了一种蒸谷发芽糙米的制备方法，该方法选取优质可发芽稻谷作为原料，经过充氧流水浸泡，浸泡后进行催芽，然后再将催芽完成后的原料米进行气蒸，而气蒸后的稻谷经水热处理后，皮层内的维生素、无机盐类等水溶性营养物质扩散到胚乳内部，解决稻谷加工过程中产生大量的米皮层、胚芽、碎米都未能高效利用的问题，最大程度的保留谷物胚芽，米皮层中的膳食纤维，维生素群，氨基酸等营养物质，增加了蒸谷米的营养价值，满足人们的主食健康需求。

主权项

一种蒸谷发芽糙米的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：①对谷物进行除杂处理，清除掉谷物中的灰尘、叶壳、稻草、石子以及不成熟颗粒；②将清理后的谷物放入浸泡池中，注入清水，保持使水面高出谷面并浸泡48~72h，且在浸泡过程中一边往水中注入空气以使水体呈充氧状态，一边使保持水体流动状态，并在浸泡过程中保持水体表面清洁；③对步骤②中浸泡操作完成后的谷物取出进行催芽操作，其催芽操作在日平均温度不同时操作步骤不同，分别表述为：在日平均温度低于10˚C时，将浸泡好的谷物集堆在催芽池里进行催芽，催芽时将催芽池温度稳定在32~35˚C并保持，且在催芽期间密切关注谷堆催芽情况，但谷物发芽破胸率在40~60%进行翻动以保持谷堆内外部发芽的一致性，当谷物发芽破胸率达85%时停止发芽，此时谷物发芽完成即形成发芽稻谷；在日平均温度高于10˚C时，将浸泡好的谷物集堆在催芽池里进行催芽，谷堆上覆盖软性保温材料，催芽时将催芽池温度稳定在32~35˚C并保持，且在催芽期间密切关注谷堆催芽情况，但谷物发芽破胸率在60~70%进行翻动以保持谷堆内外部发芽的一致性，直至谷物发芽破胸率达85%时停止发芽，此时谷物发芽完成形成发芽稻谷；④对步骤③中制备的发芽稻谷进行高温气蒸，气蒸时将发芽稻谷放入非压力容器中并通入100℃的蒸汽，其蒸煮时间为5~10min，以稻谷表面糊化，并整体处于半熟状态下时取出；⑤将步骤④中蒸制好的半熟发芽稻谷送入干燥机中低温烘干或者摊开在晒坪上自然干燥，干燥完成后入库调质存放，其存放时间不少于10天，以使其充分缓苏、冷却，并使稻谷水分均匀；⑥取出调质完成后的稻谷经过砻谷、筛选、色选后即得成品。