[发明专利]一种小煎鸡的加工工艺

摘要

本发明提供一种小煎鸡的加工工艺，属于鸡肉加工技术领域。包括清洗宰切、燎煮、紫苏水浸泡、腌制、煎炒、包装灭菌。清洗宰切为鸡肉洗净，宰切成丁；燎煮为在烧开的水中将鸡肉倒入翻煮；紫苏水浸泡为将经过燎煮的鸡肉放入紫苏浸提液中浸泡；腌制为将香辛辅料加入到紫苏水浸泡过的鸡肉中，并超声波腌制；煎炒为在烧热的锅中倒入油，加入腌制鸡肉，翻炒至黄色光亮，加水焖煮，中火收汁，最后加入青鲜椒筒和嫩姜丝，翻炒起锅；包装灭菌为将成品冷却后真空装袋，高温灭菌。本发明加工工艺炒制的小煎鸡蛋白质含量高，脂肪含量低，外观青红相间，肉体红亮，口味麻、辣、鲜、香，软硬适中，是一种营养丰富、色香味俱全、安全健康的下饭菜和休闲食品。

主权项

一种小煎鸡的加工工艺，其特征在于，包括清洗宰切、燎煮、紫苏水浸泡、腌制、煎炒、包装灭菌：所述清洗宰切为将童子鸡宰杀后去除内脏和头脚，鸡肉洗净，去血膜边角，带骨宰切成丁；所述燎煮为在烧开的水中加入老姜片和料酒，并将切丁的鸡肉倒入翻煮2‑3min；所述紫苏水浸泡为将经过燎煮的鸡肉放入紫苏浸提液中浸泡40‑50min，用漏勺捞出滤干，待用；所述腌制为将香辛辅料加入到经过紫苏水浸泡过的鸡肉中，充分混匀码料后装入超声波容器中超声波腌制20‑30min；所述煎炒为在烧热的锅中倒入油烧热，加入腌制过的鸡肉，不断翻炒至鸡肉呈黄色光亮，加入温白开水焖煮，中火继续翻炒收汁，最后加入青鲜椒筒和嫩姜丝，翻炒起锅即可；所述包装灭菌为将煎炒后的成品冷却后真空装袋，高温灭菌，最后进行质检。