[发明专利]一种桂花酒的酿造工艺

摘要

一种桂花酒的酿造工艺，由预备桔香泥浆、蜜制桂花浆、调制桂花初酒、窖制桂花母酒和调制桂花酒共五大步骤完成，其有益效果是通过蜜制桂花浆可以将桂花的香味和汁味保留在浆中，再通过调制桂花初酒可将桂花的香味和汁味完全浸入酒中，加入猪板油后可进一步将桂花汁味与酒味融合，然后用桔香泥浆密封坛口，可使酒内添加一种桔香，其中的高岭土泥浆可使桂花酒达到一种特殊的发酵效果，使得本发明所属的酒液成为一种金黄色透明液体，晶莹剔透，具有舒适的桂花香味，口感香醇、厚重、缠绵、回味无穷；使用本发明方法制得的桂花酒充分的融合了桂花的香味和汁味特征。

主权项

1.一种桂花酒的酿造工艺，其特征在于由预备桔香泥浆、蜜制桂花浆、调制桂花初酒、窖制桂花母酒和调制桂花酒共五大步骤完成，具体方法如下：⑴预备桔香泥浆：将高岭土晒干后碾成粉末除杂过筛，将粉末与剁碎的柑桔皮、香蕉皮、梨、苹果以及桂花加水混合搅拌成浓稠状泥浆，直到能够用手捏出形状；⑵蜜制桂花浆：将清选过筛后的新鲜桂花中的水份晾至八成干，然后与蜂蜜、食盐搅拌，再放入坛中，坛口用食品级塑料扎紧，再用桔香泥浆密封，放置于15℃~25℃温度的阴凉通风处储存发酵7~8天，即为桂花浆；其中桂花、蜂蜜与食盐的重量比为100:6~8:0.4~0.6；⑶调制桂花初酒：将粮食酒倒入发酵好的桂花浆中，充分混合，即为桂花初酒，其中桂花浆与粮食酒的重量配比为5:3，粮食酒的酒精度数为52度；⑷窖制桂花母酒：在桂花初酒中放入5‰重量的新鲜猪板油，将酒坛坛口用食品级塑料扎紧，再用桔香泥浆密封，封存半年后取出过滤即成桂花母酒；⑸调制桂花酒：将桂花母酒与粮食酒勾兑，即成桂花酒；其中粮食酒与桂花母酒的勾兑重量比例为100:3~5，粮食酒的酒精度数为52度。